Jeg plejer at sige, at det eneste man ikke kan lave af kanin, det er en rød bøf.
Men en del vil nok forsværge, at man kan lave Forloren Skildpadde på kanin,
men det var menuen for dommermiddagen på Ringkøbing-Ulfborg-Vemb
Kaninavlerforenings udstilling i Ulfborg i 2006.

Vi var 28 til at spise, men da de færreste er oppe i den størrelsesorden,
har jeg prøvet ”at koge” opskriften ned til en mindre portion til x antal personer,
- det afhænger så frygteligt af appetitten !

 

Forloren Skildpadde

Ingredienser :

Et par kaniner evt. gamle

Et par rimelig store kaniner

1 kraftben

1 dåse fiskeboller

1 pose kødboller

750 gram rørt fiskefars

1 selleri

2 – 3 pastinak

4 – 5 gulerødder

margarine til stegning

smør til bruning af grønsager

diverse til at røre frikadellefars med

salt og peber

paprika

sherry

mel til jævning

Ca. 2 små eller 1½ kogt æg pr. person

Butterdejssnitter, godt lidt fast brød eller evt. kartofler serveres til

Nå, men man starter med at skære kødet fra et par evt. gamle kaniner.
Kødet hakkes, og der røres og steges nogle helt små frikadeller uden for
meget hvidløg i !!!

Dernæst parterer man et par rimelig store kaniner i ryg, lår, forben og
halsstykke. Lårene udbenes og fileterne skæres fra benene.

Man tager derefter 1 lille selleri, et par pastinakker og et par store
gulerødder, skræller dem og skærer dem i mindre stykker som brunes
i smør i en suppegryde.
Forben, halsstykke, ben og skrog fra de store kaniner og skroget fra
de gamle kaniner kommer ned til de brunede grønsager, et kraftben
puttes evt. ved og det hele dækkes med vand, der smages til med
salt og peber, og det koger under svagt blus et par timer.
Suppen sies for grønsager og diverse ben, og nu kommes de pæne
store lårstykker og rygfileterne fra de store kaniner i suppen og koges
for lavt blus til, de lige akkurat slipper og er møre.
Disse stykker lægges nu f.eks. i en sandkageform og i pres, til de er
helt kolde.
Imens kan man jo så passende stege nogle små fiskefrikadeller af
fiskefarsen.

Det kolde kød skæres forsigtigt i nogle gode firkanter.
Oprindelig koger man jo et kalvehoved/kalveskank til Forloren Skildpadde,
og kødet derfra bliver skåret i terninger, det er det disse lår og rygfileter
skal ligne.

Nå, nu skal vi have lavet en god sovs til alt det dejlige kød !

Suppen koges op, jævnes til en ikke for tyk sovs og smages til med salt,
peber, paprika og masser af sherry !
Dernæst lægges på skift kød, frikadeller, fiskefrikadeller, kødboller og
fiskeboller i sovsen og varmes forsigtigt igennem.
Sovsen er ikke slem til at brænde på, men der skal helst heller ikke røres
for meget rundt, så falder det hele fra hinanden.

Pyntes med halve hårdkogte æg og serveres med – det helt korrekte er
butterdejssnitter – men et godt fast franskbrød eller evt. kartofler er også
godt.

Evt. rester kan nemt fryses ned.

En omstændelig tidskrævende ret at lave ?

Både ja og nej, for det meste kan jo laves på forhånd og fryses ned, kødboller

købes frosne, og fiskebollerne købes på dåse. Suppen kan også laves og

fryses ned, så det faktisk kun er sovsen, der skal jævnes og smages til, -

og det hele varmes igennem ”på dagen”.

Husk for resten lige at pille kødet af benene, når du har kogt dem, her er fint

kød til aftensmaden på suppe-koge-dagen, tarteletter eller biksemad med

spejlæg – ikke dårligt.

Velbekomme Ela

© Copyright Ela Nørgaard